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 新潟市東区の皆さんこんにちは！

地元密着、外壁塗装・屋根塗装専門店の
長持ち塗装の新創です

焼き芋と言えば石焼き芋が鉄板ですが、なぜ石焼きにすると美味しいのでしょうか。

今回は、石焼き芋の秘密についてお話します。

石焼き芋の美味しさの秘密、それは加熱した石から放出される「遠赤外線」です。

遠赤外線は物質の表面だけではなく、奥深くまで浸透して熱を伝える作用があります。

この性質を利用して、内部からゆっくり加熱すると美味しい焼き芋が出来上がります。

そして、この「ゆっくり」も美味しさのポイントです。

さつまいもに含まれる糖化酵素は70℃前後の温度で活発に働きます。石焼きにすると、丁度このあたりの温度帯で時間をかけてゆっくりと火を通すことができるので、とっても甘さが増した焼き芋が完成します。

逆に急激に熱すると、糖化酵素が働く時間が十分に取れないので甘みが出ません。

ちなみに、70℃をずっとキープする低温調理でとんでもなく甘い焼き芋ができあがるそうです。ただ、どれだけ甘いとしても、やっぱり石焼き芋は風情がありますよね。

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